{"id":2523,"date":"2012-05-24T04:29:27","date_gmt":"2012-05-24T04:29:27","guid":{"rendered":"http:\/\/martha.org.mx\/una-politica-con-causa\/?p=2523"},"modified":"2019-08-13T15:00:34","modified_gmt":"2019-08-13T15:00:34","slug":"el-cardenal","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/martha.org.mx\/una-politica-con-causa\/el-cardenal\/","title":{"rendered":"El Cardenal"},"content":{"rendered":"\n<p>El restaurante <a href=\"http:\/\/www.restauranteelcardenal.com\/index.html\">El Cardenal<\/a> fue fundado en el a\u00f1o de 1969 en el edificio que alberg\u00f3 a la Real y Pontificia Universidad de Am\u00e9rica, ubicado en la esquina que forman las calles de Moneda y Seminario. Sus fundadores fueron la se\u00f1ora Oliva Garizurieta y el se\u00f1or Jes\u00fas Briz, esposos y padres de siete hijos, quienes desde un inicio se sumaron al esfuerzo de construcci\u00f3n de un patrimonio para la familia.<\/p>\n\n\n\n<p>Los objetivos generales fueron en realidad bastante modestos; se trataba en principio de afrontar el sostenimiento de la familia. No obstante, dentro de este utilitarismo necesario, en el camino surgieron principios que determinaron el rumbo: era indispensable hacer las cosas bien y para ello hab\u00eda que hacer oficio. El quehacer cotidiano se transform\u00f3 entonces en permanente reto y reflexi\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Nuestra Historia<\/h2>\n\n\n\n<p>En el a\u00f1o de 1984 abri\u00f3 sus puertas El Cardenal de la calle de Palma, en un edificio porfiriano de estilo franc\u00e9s, que en el siglo XX se convirti\u00f3 en las oficinas de la Compa\u00f1\u00eda Contratista de Servicios El\u00e9ctricos \u201cAmacuzac\u201d. Esta \u00faltima funci\u00f3n hab\u00eda implicado una importante transformaci\u00f3n en el interior del edificio, por lo que su restauraci\u00f3n y recuperaci\u00f3n requiri\u00f3 de un trabajo muy minucioso.<\/p>\n\n\n\n<p>La apertura de este nuevo establecimiento se constituy\u00f3 en un gran aliento para el restaurante, ya que sus espacios e infraestructura daban la posibilidad operativa de diversificar y ampliar la oferta culinaria, siguiendo la misma l\u00ednea de especialidad: la cocina popular mexicana. Adem\u00e1s la importancia y sobriedad del edificio inspiraban a la recuperaci\u00f3n de muchos de nuestros platillos tradicionales.<\/p>\n\n\n\n<p>En ese nuevo espacio fue tambi\u00e9n posible concentrar la fortaleza del restaurante en los procesos, a fin de garantizar la excelencia de nuestros platillos y contribuir a la preservaci\u00f3n de las principales t\u00e9cnicas de elaboraci\u00f3n de la comida mexicana, responsabilidad que ahora se ha desplazado a los restaurantes, en la medida en que la modernidad y la necesidad creciente del trabajo remunerado femenino ha concentrado cada vez m\u00e1s en ellos esa funci\u00f3n cultural: se cocina cada vez menos en las casas como fue tradicional antes del advenimiento de la sociedad industrial. As\u00ed el restaurante desarrolla el proceso de la tortilla comenzando desde la puesta del nixtamal; lo mismo ocurre con el pan y con el chocolate, que junto con las natas, elaboradas con leche reci\u00e9n orde\u00f1ada, conforman nuestros ya tradicionales desayunos.<\/p>\n\n\n\n<p>En el a\u00f1o 1992 fue necesario cerrar el restaurante que nos dio origen para permitir la restauraci\u00f3n del inmueble de la calle de Moneda No. 2, predio perteneciente al Gobierno Federal y cedido a la Universidad Nacional Aut\u00f3noma de M\u00e9xico. Despu\u00e9s de concentrar todos los esfuerzos en el restaurante de Palma durante casi dos a\u00f1os, se present\u00f3 la oportunidad de reubicar el antiguo restaurante El Cardenal en la calle de San Ildefonso, justo enfrente del antiguo Colegio de San Ildefonso que recientemente hab\u00eda sido restaurado para convertir en Museo la sede de la antigua Escuela Nacional Preparatoria. Desafortunadamente este restaurante tuvo que cerrar sus puertas en el a\u00f1o 2003, en virtud de las dificultades que presentaba el acceso a la zona.<\/p>\n\n\n\n<p>Desde octubre de 2002, impulsados por el reto de lograr una s\u00edntesis de nuestra experiencia acumulada en el oficio para ponerla a disposici\u00f3n de nuestra clientela, abrimos un establecimiento en el interior del entonces Hotel Sheraton Centro Hist\u00f3rico (actualmente Hilton Mexico City Reforma).  Este restaurante, sin alejarnos de nuestros or\u00edgenes, de nuestro querido centro, nos ubic\u00f3 en un sitio en el que pudimos tener mayor cercan\u00eda y facilidad de acceso desde otros puntos de la ciudad, pero sobre todo marc\u00f3 la pauta para ampliar y mejorar nuestros procesos.<\/p>\n\n\n\n<p>De esta forma nos dimos a la tarea de instalar un nuevo establecimiento en las Lomas de Chapultepec, en donde enfrentamos el reto de mantener la calidad de nuestros platillos y seguir siendo fieles a los procesos tradicionales de la cocina mexicana.<\/p>\n\n\n\n<p>El \u00faltimo establecimiento abierto ha sido el de San \u00c1ngel, en el que quisimos exponer de manera transparente nuestro trabajo en una cocina abierta, con c\u00f3modas y amplias instalaciones, para que nuestros comensales se sigan sintiendo como en su casa.<\/p>\n\n\n\n<p>El compromiso adquirido con nuestros clientes a lo largo de 46 a\u00f1os, nos ha llevado a asegurar la calidad de nuestras principales materias primas, para lo cual contamos con un establo en el que se producimos nuestra leche, elaboramos, nuestras natas, quesos y otros derivados.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Comida Mexicana contempor\u00e1nea<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2524,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[17,49],"tags":[],"class_list":["post-2523","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gastronomia","category-mis-restaurantes-preferidos"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/martha.org.mx\/una-politica-con-causa\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2523","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/martha.org.mx\/una-politica-con-causa\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/martha.org.mx\/una-politica-con-causa\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/martha.org.mx\/una-politica-con-causa\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/martha.org.mx\/una-politica-con-causa\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2523"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/martha.org.mx\/una-politica-con-causa\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2523\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5957,"href":"https:\/\/martha.org.mx\/una-politica-con-causa\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2523\/revisions\/5957"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/martha.org.mx\/una-politica-con-causa\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2524"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/martha.org.mx\/una-politica-con-causa\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2523"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/martha.org.mx\/una-politica-con-causa\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2523"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/martha.org.mx\/una-politica-con-causa\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2523"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}